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News ed eventi enogastronomici |
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Da
Martedì 1 Novembre 2005 a Martedì 28 Febbraio
2006
Dal 1
novembre al 28 febbraio 2006 torna in Friuli
la gustosa manifestazione gastronomica
organizzata dalla Confcommercio di Udine.
Dal 1 novembre al 28 febbraio 2006 torna in
Friuli
la gustosa manifestazione gastronomica
organizzata dalla Confcommercio di Udine
Re incontrastato della cucina friulana,
considerato in epoca antica un simbolo di
abbondanza, degradato invece durante il Medioevo
che ne vide una personificazione del diavolo, il
maiale ha riacquistato prestigio in tempi più
recenti soltanto da insaccato. Ma sulle tavole
dei friulani ha sempre mantenuto un ruolo di
primo piano, anche perché di lui nulla andava
perduto, dalle parti grasse del ventre che
diventavano un saporito condimento chiamto saìn,
a lis fricis, ossia le cicciole, piccoli
pezzettini rosolati che insaporivano i prodotti
semplici della terra, dalle patate al radicchio.
Per rendergli omaggio, la Confcommercio di
Udine, ha ideato la rassegna gastronomica Le
Tavole del Maiale, giunta quest'anno alla sua
terza edizione, che vede riuniti una quindicina
tra i più prestigiosi ristoranti del territorio
udinese ed alcuni interessanti locali emergenti,
uniti da un comune obiettivo: valorizzare e
promuovere la ricca tradizione agro-alimentare
del Friuli Venezia Giulia, anche al di fuori dei
confini regionali.
La rassegna si svolgerà dal 1 novembre 2005 al
28 febbraio 2006 e accompagnerà i buongustai
durante i freddi mesi dell'autunno e
dell'inverno. I ristoratori si cimenteranno
nella preparazione di ghiottonerie culinarie
ispirate al maiale. Sulle tavole riccamente
imbandite si potranno gustare, oltre ai
prelibati prodotti della norcineria regionale
che faranno obbligatoriamente d'antipasto (tra
questi il dolce prosciutto crudo di San Daniele
e quello affumicato di Sauris, i diversi e
saporiti salami della Carnia, ossocolli e
pancette), il piatto più classico della cucina
tradizionale friulana a base di carne di maiale,
ovvero il Muset e brovade (cotechino con la
brovada, le tradizionali rape inacidite nel
mosto) e altre pietanze tipiche regionali (quali
Bollito misto di maiale con crauti, senape e
cren, Toc in Braide con salsiccia, Purcit al
Tazzelenghe, ossia maiale cotto con una marinata
in questo robusto vino rosso autoctono
friulano), ma anche piatti creativi e fantasiosi
ideati dagli chef per l'occasione, come lo
Strüdel dei celti con speck e mele, o il Filetto
di maialino farcito alla barbabietola con patate
schiacciate e salsa all'uva rossa. Per ogni menù
degustazione, che comprenderà tre portate più
dessert con l'abbinamento di tre calici di
diversi vini , i commensali riceveranno in
omaggio una tovaglietta in lino all'americana,
ricamata con antichi motivi tradizionali.
Inoltre, per rendere omaggio ai successi
dell'Udinese, quest'anno partecipante alla UEFA
Champions League, i ristoratori si sono
accordati per proporre un piatto bianconero
uguale per tutti, fatta eccezione per gli
ingredienti dei ripieni. La portata avrà i
colori sociali dell'Udinese Calcio e i sapori
eterogenei e caratteristici di coste e montagne
del Friuli Venezia Giulia. Il piatto sarà
composto da due ravioli - uno di pasta bianca
ripieno di prosciutto San Daniele o erbe e
l'altro di pasta scura al nero di seppia ripieno
di pesce - su un fondo di crema di verdure e
avrà un prezzo fisso di 7 €.
Gli indirizzi dei locali che partecipano
all'iniziativa, i menu, le ricette - simbolo di
ciascuno sono pubblicati in una piccola e
gradevole guida in distribuzione gratuita nei
ristoranti aderenti all'iniziativa, che può
essere richiesta alla Confcommercio di Udine.
La manifestazione prevede, inoltre, divertenti e
succulente serate a tema, con abbinamenti fra
cibi, vini autoctoni friulani, racconti e
conversazione tenute da ospiti che interverranno
a sorpresa.
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I ristoranti che aderiscono alle Tavole del
Maiale sono:
a Udine Alle Volte, Concordia, Hostaria alla
Tavernetta e Prosciutteria dall'Ava 33cento;
a Gemona Ai Celti; a Villa Vicentina Ai
Cjastinârs;
a Fagagna Al Bàcar;
a Palmanova Al Gambero;
a Tavagnacco Al Parco di Tavagnacco e Antica
Trattoria Sguazzi;
a Collalto di Tarcento Costantini;
a Torviscosa La Tavernetta;
a Rivignano L'Aghe Sante;
a Cividale Locanda al Castello ed a Colloredo di
Monte Albano Peres.
Organizzato da:
Confcommercio della Provincia di Udine, tel.
0432 538749, www.ascom.ud.it |
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